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标题: 舌尖上的记忆 [打印本页]

作者: 稼蔚 时间: 2013-1-30 14:54 标题: 舌尖上的记忆

未赶上去年的热播，最近在捧读《舌尖上的中国》，
被书中美味的食物、原始的手工和浓浓的乡情缭绕着，
忍不住地回忆起小时舌尖上的美味。
得父母、祖辈、邻居、友人荫佑，
自小便有机会品尝五湖四海的美食，
聊记如下。
祖父祖母居住在湖南南边的小山村，
自养的猪肉鱼肉、满山的松枝、炉膛的熏制，便成了冬日的美味——烟熏肉、烟熏鱼；
田间的野生黄鳝和田螺，塘边的野生水芹菜和紫苏，春日里可送下两大碗自种的白米饭；
漫山遍野的茶树，到了收获茶籽的时候，家家户户里满是土榨油的香味。
在姥姥姥爷身边长大，他们走南闯北的去过不少地方，小时的美味记忆便徜徉在南北间，
尤以过年的食物最是丰盛，
姥爷从和面、擀皮一手包办的饺子，那一双布满岁月记忆的男人的手，
丝毫不影响他把一个个饺子包得犹如工艺品——一样的大小胖圆，匀称的花式滚边；
姥姥自头年冬至前便着手备制的粤式腊味，腊肠、腊肉、腊鱼，
充足的北风、阳光，还有手工里包含的亲情；
姥姥摊的鸡蛋饺、蛋散，姥爷包的油角，还有那甜蜜蜜的糖桂花汤圆，
至今仍能忆起那时时吃得肚皮滚圆的小女孩。
来往密切的邻居，一来自浙江宁波，一来自福建海边，
家里的厨房又时常充满着海边的味道，
浙江的梭子蟹煮年糕、生腌黄泥螺、虾米糯米包，
福建的新鲜海带、紫菜、圣子、花甲、虾，还有独特的鲎。
随着祖辈的先后离世、邻居的搬迁，这些美味从味蕾转入了记忆。
现如今的吃货还是有口福的，
先得说说乡下的剁辣椒，每家的门前都少不了种上几棵辣椒，
随收随剁，到了冬日没有新鲜蔬菜的时候，这就是补充维生素的好东西，
辣椒用刀剁碎，洒上盐粒，即便放上10天半月，依然是夺目的红，
尤以婶婶的剁辣椒做的最好，搁上酱油、蒜粒和豆豉，用来蒸鱼头，是最好的美味。
老公是土生土长的广州人，
家婆做得一手好粤菜：柴火炖制的老母鸡汤，煲仔饭，自制萝卜糕、马蹄糕，
还有简单3种材料自制的鸡蛋糕，除了蛋香还是蛋香，
老公能把一条鲮鱼做出2种吃法：自制鲮鱼丸子和酿鲮鱼，
常常倚在厨房门边看着他如变魔术般的厨艺。
河南的亲戚和朋友，经常捎来的是驰名中外的铁棍山药和罕见的山药蛋，
还有与皮蛋同出一辙的变蛋，当然少不了的是北方大馒头。
2位来往较近的表妹夫，每年回乡都会带来家乡的特产，
一是广西蒙山的土制扣肉、家养大阉鸡，
一是惠州罗浮山下的自种晚稻米、养足180天的鹅，
近几年的春节都会跑到罗浮山去，
妹夫爸爸亲手煮的猪杂粥和自酿糯米酒，让我们吃了今年想明年。
还有朋友们的家乡特产，也得提提，
宗文家的生晒蚝，最简单的清蒸也能唤起海边的鲜味，
严家的苍蝇鸡和鸡蛋（用苍蝇幼虫喂养的鸡），还有新鲜的青菜，
除了美味，让我们记得的是不必提及口边的亲情和友情。
还得说说父母的手艺，
父亲是军旅出身，对食物本就不讲究，只要熟了能入口，甜咸都适宜，
不过还是有道招牌菜的：酸菜煮生蚝，外面的五星厨师也做不出的味道。
妈妈在本地长大，手艺偏向粤式的清淡，
清炖瘦肉水、清蒸鱼、白灼青菜，用简单的手法带出食物的鲜味。
最后说说我，虽是十指不沾荤腥的纯吃货，
几款老火靓汤和独门秘制的甜品双皮奶，还是能让老公称赞不已的。

作者: 佳弋妈妈 时间: 2013-1-30 16:04

嘿，这个甜品为啥没人显摆过呢？不知几时有幸可以尝尝！

作者: 稼蔚 时间: 2013-1-30 16:14

私家爱心甜品，当然不是天天能显摆的，得有上好的牛奶和闲适的时间，最难得的是爱心！

作者: 佳弋妈妈 时间: 2013-1-30 17:50

稼稼妈妈说起舌尖的记忆，我现在我自己的老家，感觉舌尖的记忆其实就是对往事的一段有味道的回忆！
连续三年，我都带佳弋回老家过年，一是因为父亲的年纪大了，每次和我说起让我回家过年，然后让我无从拒绝；第二就是为了寻找过年的味道；也是寻找自己幼年时的感觉。
以前小的时候，过年前，妈妈会把小米淘过后凉到半干，拿去碾成粉，用面肥发成糊状，然后用特质的锅煎成圆饼状，折叠，俗称nou nou，然后放起来，正月里吃；还有把新鲜的豆腐买回来，一块块的煎好，放到坛子里，用盐腌好，可凉拌，可炒菜，随吃随拿，有时腌到下半年没吃完的时候，会像臭豆腐似的，那个味道很难形容但是很好吃；我记住的是蹲在灶膛帮妈妈烧火，然后把煎出来的豆腐一边烧火一边偷吃……哈哈！再有就是一帮小伙伴约好了去各自的家里帮手包饺子！
那个时候的年是快乐的、无忧的、幸福的、有期待的！
年幼时，家里环境不好，除了过年可以放开吃喝，有时想的到的竟是一盘小葱拌豆腐，一颗水果糖，一块糕点甚至是一块沿街叫卖的臭豆腐！

作者: 安心 时间: 2013-2-6 13:45

说到过年和吃的每个人都童年的记忆啊!想念童年想念童年的食品…怀念过去是不是我们都老了?

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